一、鹌鹑皮蛋

  澳洲鹌鹑蛋做法种种,这里给我们介绍普通鹌鹑皮蛋和咸蛋怎么做好吃,黑胸鹌鹑皮蛋外观玲珑精致,色彩斑斓,剥壳后松花纹理清楚,幽香宜人,清爽适口,味道鲜美,维生素丰盛,食之不腻,轻松消化吸收,实为赠给佳品、宴席珍肴。黑胸鹌鹑咸蛋蛋白细嫩,铁锈粉红白润,满含油膏,咸度适宜,细滑甘脆,保质期长,食用卫生、方便。

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  (1)配料

  鹌鹑蛋10千克,沸水10千克,生石灰2千克,纯碱0.8千克,食盐0.3千克,红茶末0.2千克,硫酸铜12克,硫酸锌12克。

  (2卡塔尔国料液调制

www.56.net,  先将纯碱、花茶末放入缸底,然后将热水倒入缸中,任何时候放入硫酸铜、碳酸钠,充裕掺和明日渐放人生石灰,最后进入食用盐,掺和均匀,放凉待用。

  (3)验料

  有原则的地方可选拔酸碱滴定法测定料液中碳酸钠的深浅(5%~6%卡塔尔。也可应用蛋白凝固试验法,先在烧杯或碗中投入5毫升料液灵宝天尊液,再参预蛋白5毫升,不要掺和,15分钟后观望蛋白是还是不是结实:若凝固,1时辰后蛋白化为稀水,注明料液碱度合适;若不牢靠,申明料液碱度低,不宜采取;如在30分钟左右蛋白化为稀水,评释料液浓迈过大,也不当选择。碱迈过高和过低可各自用茶水和碱调治。

  (4)装缸

  将甄选合格的普通鹌鹑蛋装入缸中,用竹篦子撑封,以免蛋体上浮,将备好的料液倒入装蛋的缸内,以清除蛋体为度,然后用双层塑膜将缸口密闭,在15~20℃意况下浸制作而成熟。

  (5卡塔尔浸润期管理

  浸制时期总得注意温度的变动,最合适的热度为20℃;留心检查缸体是不是渗漏;浸制开始年代不得移动缸体,不然会潜移暗化确实;浸制时期从第一周起头,每间距7天抽检皮蛋的转移和格调景况。第一周时化清甘休,蛋白起始扎实;第十11日蛋白凝固、有弹性并上色;第七十五天蛋白凝固、有弹性、光洁,呈墨血牙红,基本成熟。

  (6卡塔尔(قطر‎出缸及涂膜包装

  皮蛋成熟后,小心捞出,将皮蛋用料液的上清液洗净,放入塑料筐内,置于通风阴暗凉爽处风干。常规品质查证后,用液体石蜡或固体石蜡等作涂膜剂,喷涂在皮蛋上,待风干后,再封装在塑料盒或塑料袋内上市发卖。

  二、澳洲鹌鹑咸蛋

  (1卡塔尔(قطر‎鹑蛋筛选

  烟熏普通鹌鹑咸蛋要选用个大、新鲜的鹑蛋,保证黄绿系带的完整性。保存期过长的鹑蛋会漂浮于腌料溶液,影响熏制效果。蛋壳品质要好,剔除裂纹、破壳蛋、软壳蛋、白壳蛋、白灰蛋,严重粪便污染的也要挑出,幸免污染别的蛋品。

  (2卡塔尔国腌料配制

  每1十两鹑蛋须要盐花80~100克,五香咸蛋还需求八角10克,花椒8克,小怀香10克。将小雪与香水归入开水中煮10~15分钟,放凉后备用。水用量依据盐渍容器,需完全浸入煮鹑蛋。

  (3卡塔尔(英语:State of Qatar)鹑蛋冲洗

  将精选好的鹑蛋轻轻放人民代表大会盆中,先用干净的水浸润20—30秒钟,使蛋壳表面包车型客车脏污深透溶解,开采漂浮的鹑蛋要刨除掉。再用流水清洗干净备用。

  (4)装坛

  将保洁好的极其鹑蛋轻轻放入盐渍容器中(小口坛较好),注意不要装满,大致占到体积的4/5就能够,留有一定空间吐放盐渍液。

  (5)灌液

  将放凉的腌料溶液缓缓倒入放鹑蛋的器皿中,液面完全没过鹑蛋。

  (6卡塔尔(قطر‎密闭盐渍

  盖好坛口盖,用塑膜包裹,绳子扎紧口密闭,进行熏制,新西兰鹌鹑蛋烟熏要求大约7~10天就可以张开食用。贮存温度10~30℃,温度越高,成熟越快。

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